燃烧
碳和碳化合物在氧气中燃烧，生成二氧化碳、水、热和光：CH₄ + 2O₂ → CO₂ + 2H₂O + 热 + 光；C₂H₅OH + 3O₂ → 2CO₂ + 3H₂O + 热 + 光。
- 饱和烃通常燃烧时火焰是干净的蓝色。
- 不饱和烃燃烧时火焰是黄色、冒黑烟的（含碳多，燃烧不完全）。
- 如果空气不足，饱和燃料也会冒黑烟，所以灶具的进气孔被堵住时，锅底会被熏黑。
煤和石油含有氮和硫，所以燃烧时还会放出硫和氮的氧化物，它们会造成酸雨。
氧化反应
燃烧是氧化的一种，但醇还可以被“温和地”氧化。碱性高锰酸钾（KMnO₄）或酸化的重铬酸钾（K₂Cr₂O₇）是氧化剂：它们能把氧给别的物质。
CH₃CH₂OH + 2[O] → CH₃COOH + H₂O（与碱性 KMnO₄ 一起加热）。
高锰酸钾的粉红色在被消耗时会褪去；等乙醇全部被氧化后，多出来的 KMnO₄ 会让溶液保持粉红色。
加成反应
不饱和化合物的双键或三键可以接上别的原子。有氢气和催化剂（镍或钯）时，乙烯变成乙烷：CH₂=CH₂ + H₂ → CH₃–CH₃。
催化剂能改变反应的快慢，但自己不会被消耗。
油脂氢化
植物油含有长长的不饱和碳链。在镍催化下加氢，它们就变成固态的饱和脂肪（人造黄油）。不饱和油一般认为更健康；饱和脂肪吃多了与心脏病有关。
取代反应
饱和烃很不活泼，但在阳光下，氯会把它的氢原子一个一个替换掉：CH₄ + Cl₂ → CH₃Cl + HCl。氯更多时，还会生成 CH₂Cl₂、CHCl₃ 和 CCl₄。
加成与取代的区别：加成需要双键或三键，只生成一种产物；取代是换掉一个原子，生成两种产物。
乙醇（酒精）
乙醇 C₂H₅OH 在室温下是无色液体，能以任意比例与水互溶，是很好的溶剂（酊剂、止咳糖浆里都有）。它是酒的有效成分；即使少量也会影响身体和大脑，而甲醇（有时被非法掺入）可能导致失明甚至死亡。工业酒精会加入甲醇和蓝色染料进行变性，使人无法饮用。
乙醇的反应
- 与钠反应：2CH₃CH₂OH + 2Na → 2CH₃CH₂ONa + H₂↑（乙醇钠 + 氢气）。
- 脱水：与过量浓 H₂SO₄ 在 443 K 下加热会脱去水：CH₃CH₂OH → CH₂=CH₂ + H₂O。
乙醇与汽油混合可作为更清洁的燃料（用甘蔗制乙醇掺入汽油）。
乙酸（醋酸）
乙酸 CH₃COOH 是弱酸（只有一部分电离）。纯乙酸在约 290 K（17 °C）就会凝固，天冷时像冰一样，叫作冰醋酸。食醋是它的5–8%水溶液。
- 酯化反应：CH₃COOH + C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅ + H₂O（加浓 H₂SO₄）。生成的酯叫乙酸乙酯，有甜甜的水果香味。
- 皂化反应：酯 + NaOH → 醇 + 酸的钠盐。肥皂就是这样做出来的。
- 与碱反应：CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O。
- 与碳酸盐/碳酸氢盐反应：2CH₃COOH + Na₂CO₃ → 2CH₃COONa + H₂O + CO₂；CH₃COOH + NaHCO₃ → CH₃COONa + H₂O + CO₂（使澄清石灰水变浑浊）。
重点公式和概念
- 燃烧：CH₄ + 2O₂ → CO₂ + 2H₂O + 热 + 光
- 氧化：CH₃CH₂OH → CH₃COOH（碱性 KMnO₄ 或酸化 K₂Cr₂O₇，加热）
- 加成：CH₂=CH₂ + H₂ → CH₃CH₃（镍催化）
- 取代：CH₄ + Cl₂ → CH₃Cl + HCl（阳光）
- 2C₂H₅OH + 2Na → 2C₂H₅ONa + H₂
- C₂H₅OH → C₂H₄ + H₂O（热的浓 H₂SO₄，443 K）
- CH₃COOH + C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅ + H₂O（酸催化）
- CH₃COOC₂H₅ + NaOH → C₂H₅OH + CH₃COONa（皂化）
- CH₃COOH + NaHCO₃ → CH₃COONa + H₂O + CO₂
例题讲解
1. 写出乙烷完全燃烧的配平方程式。
2C₂H₆ + 7O₂ → 4CO₂ + 6H₂O + 热 + 光。（先配碳：4；再配氢：12 个 H → 6H₂O；最后配氧：8 + 6 = 14 个原子 = 7O₂。）
2. 为什么饱和烃的火焰干净，而萘的火焰却冒黑烟？
萘是不饱和的，含碳量高。氧气不够把所有的碳都烧掉，没烧完的碳颗粒就形成了黄色、冒黑烟的火焰。
3. 乙烯 + H₂ 和甲烷 + Cl₂，哪个是加成反应？为什么？
乙烯 + H₂ 是加成：两个 H 原子接在 C=C 上，只生成一种产物（乙烷）。甲烷 + Cl₂ 是取代：Cl 换掉 H，生成两种产物（CH₃Cl + HCl）。
4. 化合物 X，C₂H₆O，与钠反应放出一种气体，点燃时发出“噗”声。用碱性 KMnO₄ 氧化后得到 Y，C₂H₄O₂。请判断 X、Y 和这种气体。
X 是乙醇（C₂H₅OH），气体是氢气（“噗”声检验），Y 是乙酸（CH₃COOH）。
5. 怎样用小苏打区分乙醇和乙酸？
加入 NaHCO₃。乙酸会冒泡并放出 CO₂（使澄清石灰水变浑浊）；乙醇没有气泡。
6. 把 Y（C₂H₄O₂）与 X（C₂H₆O）和几滴浓 H₂SO₄ 一起加热，闻到甜香味。写出反应名称和产物，再说明产物怎样能变回 X。
酯化反应：CH₃COOH + C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅ + H₂O；产物是乙酸乙酯。用 NaOH 加热（皂化）会得到乙醇 + 乙酸钠。
常见错误
- 说饱和烃能发生加成反应。只有不饱和化合物（含 C=C 或 C≡C）才能加成；饱和的只能取代。
- 忘了反应条件：加成需要镍/钯催化剂，取代需要阳光，酯化需要酸催化剂。
- 把乙醇与钠反应放出的气体写成氧气。它是氢气，点燃时发出“噗”声。
- 说乙酸是强酸。它是弱酸：在水中只有一小部分电离。