खाद्य सूक्ष्मजीवों का उपयोग
बहुत से खाने सूक्ष्मजीवों से बनते हैं। स्कूल के प्रयोग में हम सूक्ष्मजीव चुनते हैं, उसे खाना और गर्मी देते हैं और काम करते देखते हैं।
- दही: लैक्टिक अम्ल जीवाणु दूध की शर्करा खाकर लैक्टिक अम्ल बनाते हैं। अम्ल से दूध के प्रोटीन जुड़ जाते हैं, इसलिए दूध जम जाता है।
- ब्रेड और इडली का घोल: ख़मीर (यीस्ट) और जीवाणु शर्करा खाकर कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं। गैस के बुलबुलों से आटा फूलता है।
- अचार: नमक बुरे सूक्ष्मजीवों को रोकता है और अम्ल बनाने वाले जीवाणु बढ़ते हैं।
दही का प्रयोग कैसे करें
- हाथ धोओ और साफ़, उबालकर ठंडा किया हुआ जार लो।
- दूध को हल्का गरम करो (लगभग 40 °C)।
- एक चम्मच दही जामन के रूप में मिलाओ।
- ढककर 6 से 8 घंटे गरम जगह रखो।
- दही जमने का समय, स्वाद और गंध लिखो। एक जार फ्रिज में रखकर तुलना करो।
प्रयोग क्यों काम करता है? सूक्ष्मजीव को चार चीज़ें चाहिए
सूक्ष्मजीव तब बढ़ते हैं जब उन्हें भोजन, पानी, गर्मी और समय मिले। दही में दूध भोजन और पानी देता है, गरम कमरा गर्मी देता है और जामन सूक्ष्मजीव देता है। एक चीज़ बदलो, जैसे जार ठंडा रखो, तो दही जमने की गति में फ़र्क दिखता है।
हमेशा एक बार में एक ही चीज़ बदलो। इसे निष्पक्ष परीक्षण (फ़ेयर टेस्ट) कहते हैं।
खाने की सूक्ष्मजीवी जाँच
खाना देखने में ठीक हो सकता है, फिर भी उसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव बहुत हो सकते हैं। इसलिए कारखाने और लैब पोषक प्लेट पर खाने की जाँच करते हैं।
प्लेट गिनती विधि (क्रमिक तनुकरण)
- पतला करो: 1 mL खाना 9 mL जीवाणुरहित पानी में मिलाओ। यह 1:10 तनुकरण है। नली-दर-नली दोहराओ: 1:100, 1:1000 आदि।
- फैलाओ: किसी एक तनुकरण का 1 mL (या 0.1 mL) अगर (पोषक जेली) की प्लेट पर फैलाओ।
- गरम रखो: प्लेट को एक-दो दिन गरम रखो। हर जीवित सूक्ष्मजीव एक दिखने वाली कॉलोनी बनाता है।
- गिनो: जिस प्लेट में 30 से 300 कॉलोनी हों उसे गिनो। बहुत कम भरोसे लायक नहीं, बहुत ज़्यादा गिनी नहीं जाती।
- गुणा करो: CFU प्रति mL = कॉलोनी × तनुकरण ÷ फैलाया हुआ आयतन।
सुरक्षित काम और नतीजे का मतलब
- साफ़ मेज़, लौ या अल्कोहल, दस्ताने और मास्क इस्तेमाल करो। लैब में बनी किसी चीज़ को कभी चखो मत।
- इस्तेमाल हुई प्लेट बंद रखो और फेंकने से पहले शिक्षक से जीवाणुरहित करवाओ।
- नतीजे की तुलना उस खाने की तय सीमा से होती है। कच्चे दूध, सलाद और पैक पानी की सीमाएँ अलग होती हैं।
- हम संकेतक सूक्ष्मजीव भी देखते हैं, जैसे कोलीफ़ॉर्म जीवाणु। ये बताते हैं कि खाना गंदगी के संपर्क में आया हो सकता है।
मुख्य सूत्र और परिभाषाएँ
- CFU प्रति mL = (कॉलोनी की संख्या × तनुकरण गुणांक) ÷ फैलाया हुआ आयतन (mL)
- 1:10 का तनुकरण गुणांक = 10; 1:10 के दो चरण = 100
- अच्छी प्लेट: 30 से 300 कॉलोनी
- मुख्य शब्द: जामन, कॉलोनी, क्रमिक तनुकरण, ऊष्मायन, अगर, CFU, संकेतक सूक्ष्मजीव
हल किए गए उदाहरण
1. 1:1000 तनुकरण का 1 mL प्लेट पर डाला और 45 कॉलोनी बनीं। असली खाने में CFU प्रति mL कितने थे?
CFU प्रति mL = 45 × 1000 ÷ 1 = 45,000 CFU/mL।
2. 1:100 तनुकरण का 0.1 mL फैलाने पर 60 कॉलोनी बनीं। CFU प्रति mL निकालो।
CFU/mL = 60 × 100 ÷ 0.1 = 60,000 CFU/mL।
3. 1:10, 1:100 और 1:1000 की प्लेटों (हर एक 1 mL) में 500, 52 और 6 कॉलोनी हैं। कौन-सी प्लेट लोगे और उत्तर क्या है?
30 से 300 वाली प्लेट लो: 52। CFU/mL = 52 × 100 = 5,200 CFU/mL।
आम गलतियाँ
- 800 कॉलोनी वाली प्लेट गिनना। वह बहुत भरी है; ज़्यादा तनुकरण वाली प्लेट लो।
- तनुकरण से गुणा करना भूल जाना, तो उत्तर बहुत छोटा आता है।
- गंदे कमरे में प्लेट खोलना, बाहर के सूक्ष्मजीव नतीजा बिगाड़ देते हैं।
- यह सोचना कि दही के सभी सूक्ष्मजीव हानिकारक हैं। ज़्यादातर अच्छे लैक्टिक अम्ल जीवाणु हैं।