खाने और उपभोग के रुझान: आहार और सेहत

खाने के वैश्विक रुझान

दुनिया में कई बड़े बदलाव हो रहे हैं।

• ज़्यादा लोग और ज़्यादा शहर। खाने को शहरों तक दूर से आना पड़ता है।
• ज़्यादा आय। आमदनी बढ़ने पर लोग अक्सर ज़्यादा मांस, दूध, तेल और प्रसंस्कृत खाना खाते हैं।
• पैकेट और प्रसंस्कृत खाना बढ़ता है क्योंकि वह ज़्यादा टिकता है और ले जाना-पकाना आसान है।
• धरती की चिंता। खेती ज़मीन, पानी और ऊर्जा लेती है और गैसें छोड़ती है। कुछ लोग अब स्थानीय, मौसमी या पौधों वाला खाना चुनते हैं।
• खाने की बर्बादी। खेत से थाली तक खाने का बड़ा हिस्सा बेकार जाता है। बर्बादी घटाना भी एक रुझान है।

खाने और रोज़ के जीवन के रुझान

हमारी रोज़ की आदतें भी बदली हैं।

• ज़्यादा लोग छोटे परिवारों और शहरों में रहते हैं, पकाने का समय कम है।
• बाहर खाना, डिलीवरी ऐप और खाने के लिए तैयार पैकेट लोकप्रिय हैं।
• खरीदारी ऑनलाइन हो रही है: खाना मिनटों में दरवाज़े पर आ जाता है।
• बहुत लोग लेबल पढ़ते हैं, कम चीनी माँगते हैं या प्राकृतिक, घर जैसा खाना पसंद करते हैं।
• पारंपरिक खाना और स्थानीय अनाज, जैसे मोटे अनाज (मिलेट), फिर से चर्चा में हैं।

ये रुझान अच्छे भी हैं और बुरे भी। वे समय बचाते हैं और विकल्प देते हैं, पर तैयार खाने में नमक, चीनी और चर्बी ज़्यादा हो सकती है।

आहार और स्वास्थ्य

संतुलित आहार में तुम्हारी उम्र और काम के हिसाब से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, रेशा और पानी सही मात्रा में होते हैं।

• आधी थाली: सब्ज़ी और फल (विटामिन, खनिज, रेशा)।
• लगभग चौथाई: साबुत अनाज जैसे रोटी, चावल, ओट्स (ऊर्जा)।
• लगभग चौथाई: प्रोटीन जैसे दाल, अंडा, दूध, मछली (वृद्धि और मरम्मत)।
• थोड़ा: तेल, चीनी, नमक और तले नाश्ते।

आहार बिगड़े तो क्या होता है

बहुत चीनी और चर्बी के साथ कम गतिविधि से मोटापा और आगे चलकर मधुमेह और हृदय की परेशानी हो सकती है। बहुत कम खाना या कम विविधता से अल्पपोषण और छिपी भूख (विटामिन-खनिज की कमी) होती है। दोनों छोर कुपोषण कहलाते हैं।

अच्छा कैसे खाएँ

• लेबल पढ़ो: चीनी, नमक, चर्बी देखो।
• मीठे पेय की जगह पानी पियो।
• रोज़ अलग-अलग रंग का खाना खाओ।
• खेलो-कूदो और अच्छी नींद लो।

मुख्य सूत्र और परिभाषाएँ

• संतुलित थाली: लगभग 50% सब्ज़ी-फल, 25% अनाज, 25% प्रोटीन, चीनी-नमक-तेल थोड़ा
• BMI = वज़न (kg) ÷ ऊँचाई² (m²)
• चीनी से ऊर्जा का प्रतिशत = (चीनी की ऊर्जा ÷ कुल ऊर्जा) × 100
• मुख्य शब्द: प्रसंस्कृत खाना, संतुलित आहार, कुपोषण, मोटापा, अल्पपोषण, खाद्य बर्बादी

हल किए गए उदाहरण

आम गलतियाँ

• यह सोचना कि पैकेट वाला सारा खाना बुरा है। कुछ, जैसे पाश्चुरीकृत दूध या डिब्बाबंद राजमा, ठीक हैं; लेबल देखो।
• "प्राकृतिक" को हमेशा सेहतमंद मानना। प्राकृतिक स्रोत की चीनी-चर्बी भी ज़्यादा हो सकती है।
• दुबला होने को हमेशा स्वस्थ मानना। दुबला व्यक्ति भी विटामिन की कमी से जूझ सकता है।
• कम खाने के लिए भोजन छोड़ देना। इससे बाद में मीठा खाने की आदत बढ़ती है।