हमें कुछ खाने क्यों पसंद हैं
विकासवादी व्याख्याएँ: हमारे पूर्वज ऊर्जा और पोषण वाले खाने पसंद करके बेहतर बचे।
- मीठा = ऊर्जा (पके फल)। नमकीन = शरीर के ज़रूरी खनिज। चिकना खाना = ढेर ऊर्जा।
- कड़वा या खट्टा ज़हर या सड़ा खाना हो सकता है, इसलिए शिशु इन्हें नापसंद करते हैं।
- नियोफ़ोबिया: नए खाने का डर, जो छोटे बच्चों में सबसे ज़्यादा होता है। इससे वे सुरक्षित रहते थे।
- स्वाद-अरुचि (taste aversion): कोई खाना एक बार बीमार कर दे तो हम लंबे समय तक उससे बचते हैं। यह एक ही बार में सीखा जाता है।
सीखने की व्याख्याएँ:
- क्लासिकल अनुबंधन: अच्छे अनुभवों (पार्टी, अपनापन) से जुड़े खाने पसंद बन जाते हैं। बार-बार संपर्क: किसी खाने को कई बार (अक्सर 10–15) चखने से पसंद बढ़ती है।
- सामाजिक अधिगम: बच्चे माता-पिता और दोस्तों की नक़ल करते हैं, और टीवी व विज्ञापनों से प्रभावित होते हैं।
- संस्कृति: तीखा खाना, कीड़े, या शाकाहार कुछ संस्कृतियों में सामान्य हैं, कुछ में नहीं।
मूल्यांकन: विकास आम ढर्रे समझाता है, पर यह नहीं कि आज लोग अलग-अलग खाने क्यों पसंद करते हैं; सीखना यह विविधता समझाता है।
भूख और तृप्ति: दिमाग़ और हार्मोन
खाना थर्मोस्टैट की तरह संतुलन (समस्थिति, homeostasis) में रहता है।
- घ्रेलिन ख़ाली पेट से बनने वाला हार्मोन है। यह भोजन से पहले बढ़ता है और दिमाग़ को भूख बताता है।
- लेप्टिन वसा कोशिकाओं से बनता है। ज़्यादा वसा = ज़्यादा लेप्टिन, जो दिमाग़ को बताता है कि ऊर्जा जमा है और भूख घटाता है।
- ख़ून में कम ग्लूकोज़ भी भूख का संकेत है।
- पार्श्व हाइपोथैलेमस (LH) 'खाना शुरू' वाला हिस्सा है। चूहों में इसे नुक़सान से खाना बंद हुआ।
- वेंट्रोमीडियल हाइपोथैलेमस (VMH) 'खाना बंद' वाला हिस्सा है। चूहों में इसे नुक़सान से ज़्यादा खाना हुआ।
मूल्यांकन: असल तंत्र ज़्यादा जटिल है: दिमाग़ के दूसरे हिस्से (जैसे आर्कुएट न्यूक्लियस), आदतें, समय और साथ खाना भी मायने रखते हैं। बहुत से प्रमाण जानवरों के अध्ययन से हैं, जो इंसानों पर पूरी तरह लागू न हों।
एनोरेक्सिया नर्वोसा की व्याख्याएँ
एनोरेक्सिया नर्वोसा एक गंभीर मानसिक बीमारी है। व्यक्ति वज़न बहुत कम रखता है, वज़न बढ़ने से बहुत डरता है, और शायद देख नहीं पाता कि वह कितना दुबला है। यह किशोर लड़कियों में सबसे आम है, पर लड़कों और बड़ों को भी होता है।
जैविक:
- जीन: जुड़वाँ अध्ययन बताते हैं कि जीन लगभग आधा ख़तरा समझाते हैं।
- सेरोटोनिन: इसके बदलाव चिंता और बार-बार आने वाले विचारों से जुड़े हो सकते हैं; कम खाना कुछ समय के लिए चिंता घटा सकता है।
- डोपामिन: इसके बदलाव खाने को कम सुखद बना सकते हैं और नियंत्रण की चाह बढ़ा सकते हैं।
मनोवैज्ञानिक:
- परिवार-तंत्र सिद्धांत: उलझे (enmeshed) परिवारों में (बहुत क़रीबी, ज़्यादा रक्षा करने वाले, निजता कम) किशोर स्वायत्तता पाने के लिए खाने पर नियंत्रण कर सकता है।
- सामाजिक अधिगम: दुबले सितारों और मीडिया छवियों की नक़ल, और वज़न घटाने पर तारीफ़ (प्रबलन)।
- संज्ञानात्मक: बिगड़ी शरीर-छवि (ख़ुद को बड़ा देखना) और पूर्णतावाद जैसे अतार्किक विश्वास।
खाने के विकारों का इलाज संभव है। अगर आप अपने या किसी दोस्त के बारे में चिंतित हैं, तो माता-पिता, शिक्षक या डॉक्टर से बात करें।
मोटापा और डाइटिंग
मोटापा यानी इतनी शारीरिक वसा कि सेहत को नुक़सान हो (बड़ों में अक्सर BMI 30 kg/m² या ज़्यादा)।
जैविक: कई जीन थोड़ा-थोड़ा ख़तरा जोड़ते हैं; जुड़वाँ और गोद-लिए बच्चों के अध्ययन मज़बूत आनुवंशिक हिस्सा दिखाते हैं। लेप्टिन प्रतिरोध: दिमाग़ लेप्टिन पर प्रतिक्रिया देना बंद कर देता है, तो पेट भरा महसूस नहीं होता। सेरोटोनिन और डोपामिन जैसे रसायन खाने से मिलने वाले सुख पर असर डालते हैं।
मनोवैज्ञानिक:
- संयम सिद्धांत (restraint): खाने पर कड़ी रोक उल्टी पड़ सकती है। छोटी 'चूक' के बाद डाइट वाले ज़्यादा खा सकते हैं ('जो होगा देखा जाएगा' प्रभाव)।
- असंयम (disinhibition): तनाव, शराब या स्वादिष्ट खाना देखना नियंत्रण हटा सकता है।
- सीमा मॉडल (boundary model): हम भूख की सीमा और तृप्ति की सीमा के बीच खाते हैं। डाइट वालों में यह अंतर बड़ा होता है और वे अपनी नीची 'डाइट सीमा' तय करते हैं; उसे पार करते ही पेट भरने तक खाते हैं।
डाइट क्यों असफल होते हैं: किसी खाने से इनकार उसे और लुभावना बना देता है (विडंबनापूर्ण प्रक्रिया सिद्धांत: किसी खाने के बारे में न सोचने की कोशिश उसे ज़्यादा याद दिलाती है)। डाइट अक्सर कम समय के नतीजों पर टिके होते हैं। डाइट क्यों सफल होते हैं: छोटे, असली लक्ष्य, खाने पर पाबंदी के बजाय सेहतमंद खाना जोड़ना, और दूसरों का साथ।
करके देखिए
चरण 5 में 0, 2, 4 और 6 घंटे दबाइए। हर बार पहले अनुमान लगाइए: LH जलेगा या VMH? फिर घर पर एक दिन, हर दो घंटे में अपनी भूख को 1 से 10 अंक दीजिए। क्या भूख आपके रोज़ के खाने के समय से पहले बढ़ती है? यह घ्रेलिन का आपकी दिनचर्या सीखना है।
मुख्य सूत्र और परिभाषाएँ
- मुख्य शब्द: नियोफ़ोबिया = नए खाने का डर; स्वाद-अरुचि = एक बुरे अनुभव के बाद किसी खाने से बचना
- मुख्य शब्द: घ्रेलिन = पेट से भूख का हार्मोन
- मुख्य शब्द: लेप्टिन = वसा कोशिकाओं से भूख घटाने वाला हार्मोन
- मुख्य शब्द: LH (पार्श्व हाइपोथैलेमस) = खाना शुरू; VMH (वेंट्रोमीडियल हाइपोथैलेमस) = खाना बंद
- मुख्य शब्द: उलझाव = परिवार के सदस्यों का ज़रूरत से ज़्यादा जुड़ाव; स्वायत्तता = स्वतंत्रता
- मुख्य शब्द: संयम = जान-बूझकर खाना सीमित करना; असंयम = खाने पर नियंत्रण खोना
- सूत्र: BMI = द्रव्यमान (kg) ÷ लंबाई² (m²)
हल किए गए उदाहरण
1. एक बच्चा नई सब्ज़ी खाने से मना करता है, पर दस बार परिवार के खाने में परोसे जाने के बाद खा लेता है। समझाइए।
नियोफ़ोबिया से बच्चा नए खाने से सावधान था। बार-बार संपर्क से पसंद बढ़ी, साथ ही परिवार को मज़े से खाते देखना (सामाजिक अधिगम)।
2. एक वयस्क का द्रव्यमान 90 kg और लंबाई 1.8 m है। BMI निकालिए।
BMI = 90 ÷ (1.8 × 1.8) = 90 ÷ 3.24 ≈ 27.8 kg/m²।
3. डाइट करने वाला एक बिस्कुट खाता है, फिर पूरा पैकेट ख़त्म कर देता है। कौन-सा सिद्धांत समझाता है?
संयम सिद्धांत: डाइट का नियम टूटने पर वह सोचता है 'डाइट तो बिगड़ गया', तो असंयम से ज़्यादा खाना होता है ('जो होगा देखा जाएगा' प्रभाव)।
आम गलतियाँ
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