सब्ज़ियों के प्रकार और विशेषताएँ
सब्ज़ियों को बाँटने का आसान तरीक़ा है खाए जाने वाले भाग से।
- पत्ती: पालक, पत्तागोभी, सलाद पत्ता
- तना: आलू (भूमिगत तना), अजवाइन
- जड़: गाजर, मूली, चुकंदर
- फूल: फूलगोभी, ब्रोकली
- फल: टमाटर, बैंगन, मिर्च, खीरा
- बीज: मटर, फलियाँ
ऋतु से भी बाँट सकते हैं: ठंड की फ़सलें (पालक, गाजर, गोभी) और गरमी की फ़सलें (टमाटर, बैंगन, भिंडी)।
सब्ज़ियाँ कैसे बढ़ती हैं
बीज अंकुरित होकर छोटा पौधा बनता है। पत्तियाँ धूप से भोजन बनाती हैं (प्रकाश-संश्लेषण)। फिर पौधा बड़ा होता है (कायिक वृद्धि), फूल बनाता है (पुष्पन) और फल बनाता है (फलन)। पत्ती वाली सब्ज़ी हम कायिक वृद्धि के समय तोड़ते हैं। टमाटर के लिए फूल और फिर फल चाहिए। पत्ती वाली फ़सल बहुत जल्दी फूल दे (बोल्टिंग) तो पत्तियाँ सख़्त और कड़वी हो जाती हैं।
जड़ें पानी और खनिज सोखती हैं। पानी तने से ऊपर चढ़ता है। पौधा पत्तियों के छोटे छिद्रों (रंध्र) से साँस लेता है।
पर्यावरण और बढ़त का नियंत्रण
बढ़त तापमान, रोशनी, पानी, हवा और मिट्टी पर निर्भर है। हर फ़सल का एक सबसे अच्छा तापमान होता है। बहुत ठंड से बढ़त रुकती है; बहुत गरमी से फूल झड़ते हैं और पौधे मुरझाते हैं। किसान गरमी में शेड नेट, सर्दी में प्लास्टिक सुरंग, नमी बचाने को मल्च और बराबर पानी के लिए टपक सिंचाई लगाते हैं। वे छँटाई, सहारा देना, पतला करना और संतुलित खाद से भी बढ़त सँभालते हैं।
प्रजनन और प्रवर्धन
प्रवर्धन यानी नए पौधे बनाना। ज़्यादातर सब्ज़ियाँ बीज से उगती हैं। कुछ कलम (शकरकंद की बेल), कंद (आलू का आँख वाला टुकड़ा), विभाजन या ग्राफ़्टिंग (अच्छा ऊपरी भाग मज़बूत जड़ से जोड़ना; टमाटर, बैंगन में) से बनती हैं। ऊतक संवर्धन से प्रयोगशाला में बहुत से साफ़ पौधे बनते हैं।
प्रजनन में स्वाद, उपज और रोग-प्रतिरोध जैसे अच्छे गुण वाले पौधे चुने जाते हैं। संकर दो जनक वंशों के संकरण से बनता है; उसकी पहली पीढ़ी मज़बूत और एक-सी होती है।
करके देखो
10 मटर या फलियों के बीज रात भर भिगोओ। पाँच गिलास में गरम जगह रखो, पाँच दूसरे गिलास में ठंडी जगह। एक हफ़्ते तक अंकुर नापो। पहले अंदाज़ा लगाओ कि कौन जीतेगा, फिर जाँचो। 3D के तापमान स्लाइडर से मिलाओ।
मुख्य सूत्र और परिभाषाएँ
- खाया जाने वाला भाग: जड़, तना, पत्ती, फूल, फल, बीज
- सबसे अच्छी बढ़त अनुकूल तापमान के पास; बहुत ठंड या गरमी बढ़त घटाती है
- प्रवर्धन: बीज, कलम, ग्राफ़्टिंग, विभाजन, ऊतक संवर्धन
- संकर = दो अलग जनक वंशों का संकरण
हल किए गए उदाहरण
1. वर्गीकरण करो: गाजर, पालक, फूलगोभी, मटर, टमाटर, आलू।
गाजर जड़; पालक पत्ती; फूलगोभी फूल; मटर बीज; टमाटर फल; आलू भूमिगत तना।
2. किसान गरमी में पालक चाहता है, पर 38 डिग्री उसे तनाव देती है। मदद के दो तरीक़े बताओ।
शेड नेट लगाकर गरमी और रोशनी घटाओ, और मल्च व टपक सिंचाई से जड़ें ठंडी व नम रखो। या गरमी सहने वाली पत्ती वाली फ़सल चुनो।
3. किसान को हर साल संकर बीज नया ख़रीदने की सलाह क्यों दी जाती है, बचाए बीज की जगह?
संकर के मज़बूत और एक-से गुण पहली पीढ़ी में दिखते हैं। उसका बचाया बीज जनकों के गुण फिर मिला देता है, इसलिए पौधे अलग-अलग होते हैं और उपज घटती है।
आम गलतियाँ
- यह सोचना कि टमाटर वनस्पति विज्ञान में सब्ज़ी है। विज्ञान में यह फल है; रसोई में इसे सब्ज़ी कहते हैं।
- आलू को जड़ समझना। यह भूमिगत तना (कंद) है।
- सोचना कि जितनी गरमी उतनी बढ़त। बहुत गरमी पौधे को तनाव देती है।
- संकर किस्म का बीज बचाकर वही पौधे पाने की उम्मीद करना। अगली पीढ़ी अलग हो सकती है।