शैली के अनुसार मेन्यू और पकाना: जापानी, पश्चिमी, चीनी और अन्य

जापानी भोजन (Japanese cuisine)

जापान का पारंपरिक भोजन एक सेट होता है: पका चावल, एक सूप (अक्सर मिसो सूप) और तीन व्यंजन: एक मुख्य (मछली, अंडा, टोफ़ू या मांस) और दो साइड (सब्ज़ी, अचार)। सब कुछ एक ट्रे में साथ परोसा जाता है; खाने वाले के बाईं ओर चावल और दाईं ओर सूप।

• स्वाद का आधार: दाशी (समुद्री घास और सूखी बोनीटो मछली का स्टॉक), सोया सॉस, मिसो, मिरिन और थोड़ी चीनी।
• विधियाँ: उबालना, ग्रिल, भाप, तलना (टेम्पुरा), और ताज़ी मछली कच्ची परोसना (साशिमी)।
• विचार: हल्का स्वाद, ताज़ा मौसमी खाना, छोटी मात्रा, सुंदर सजावट।

पश्चिमी भोजन (Western cuisine)

पश्चिमी पूरा भोजन कोर्स में परोसा जाता है: स्टार्टर (एपेटाइज़र या सलाद), सूप, मुख्य कोर्स (मांस या मछली जैसा प्रोटीन, आलू या ब्रेड जैसा स्टार्च और सब्ज़ी, सॉस के साथ) और मीठा (डेज़र्ट)। बाद में चीज़ या कॉफ़ी भी हो सकती है।

• विधियाँ: रोस्ट, बेक, ग्रिल, सोते (हल्का तलना), ब्रेज़।
• स्वाद का आधार: मक्खन, क्रीम, चीज़, वाइन, जड़ी-बूटियाँ और सॉस जैसे व्हाइट सॉस, टमाटर सॉस।
• मुख्य अनाज/स्टार्च: ब्रेड, आलू, पास्ता, चावल।

चीनी भोजन (Chinese cuisine)

चीनी भोजन साझा होता है। कई व्यंजन मेज़ के बीच रखे जाते हैं और हर व्यक्ति चावल (या नूडल्स) और सूप के साथ अपना हिस्सा लेता है। अच्छे भोजन में पकाने की विधियाँ, रंग, स्वाद और बनावट अलग-अलग होती हैं: एक भुना, एक भाप का, एक ब्रेज़, एक तला।

• विधियाँ: कड़ाही (वोक) में बहुत तेज़ आँच पर थोड़ी देर भूनना, भाप, डीप फ्राई, ब्रेज़।
• तैयारी: खाना छोटे, एक-से टुकड़ों में कटता है ताकि जल्दी पके और चॉपस्टिक से खाया जा सके।
• स्वाद का आधार: सोया सॉस, अदरक, लहसुन, हरा प्याज़, राइस वाइन, तिल का तेल। इलाकों में फ़र्क है: कहीं हल्का, कहीं बहुत तीखा।

अन्य व्यंजन: भारतीय थाली और अन्य

भारतीय थाली में चावल या रोटी के साथ दाल, एक-दो सब्ज़ियाँ, दही और अचार एक थाली में परोसे जाते हैं; बाद में मीठा भी। पकाने में तड़का (गरम तेल में मसाले), धीमी आँच, भाप और तंदूर में सेंकना इस्तेमाल होता है। इतालवी भोजन पास्ता, पिज़्ज़ा और ब्रेड पर बनता है, टमाटर, जैतून तेल, लहसुन और चीज़ के साथ। मैक्सिकन भोजन में मक्का, फलियाँ, मिर्च और टमाटर होते हैं।

पैटर्न हर जगह एक-सा है: पास में उगने वाला मुख्य अनाज, उसके साथ प्रोटीन और सब्ज़ी, और स्थानीय मसाले-जड़ी-बूटियों का स्वाद। कोई नई भोजन शैली पढ़ते समय चार सवाल पूछें: मुख्य अनाज क्या है? कैसे परोसा जाता है? कैसे पकता है? स्वाद किससे आता है?

किसी शैली में मेन्यू बनाना

परोसने का तरीका अपनाएँ, आम विधियाँ इस्तेमाल करें और थाली संतुलित रखें। उदाहरण, जापानी रात का खाना: चावल, टोफ़ू वाला मिसो सूप, ग्रिल मछली, तिल के साथ उबला पालक और मूली का अचार। पश्चिमी: टमाटर सूप, मैश आलू और बीन्स के साथ ग्रिल चिकन, फ्रूट सलाद। चीनी: एग फ्राइड राइस, भुनी सब्ज़ियाँ, भाप की मछली, साफ़ सूप।

मुख्य सूत्र और परिभाषाएँ

• जापानी सेट = चावल + सूप + 3 व्यंजन (1 मुख्य + 2 साइड)
• पश्चिमी कोर्स: स्टार्टर → सूप → मुख्य → मीठा
• चीनी भोजन = साझा व्यंजन + चावल + सूप; वोक में बहुत तेज़ और जल्दी भूनना
• भारतीय थाली = चावल/रोटी + दाल + सब्ज़ी + दही + अचार
• किसी भी भोजन शैली के चार सवाल: मुख्य अनाज, परोसना, पकाना, स्वाद

हल किए गए उदाहरण

आम गलतियाँ

• हर एशियाई खाने को "तीखा" कहना। जापानी खाना आमतौर पर हल्का है और चीनी खाना इलाके के अनुसार बदलता है।
• पश्चिमी खाना सिर्फ़ मांस समझना। मुख्य कोर्स में स्टार्च और सब्ज़ी भी होती है, और सूप, सलाद, मीठा भी।
• पश्चिमी भोजन एक साथ परोस देना। कोर्स एक के बाद एक आते हैं।
• वोक में धीमी आँच रखना। वोक को बहुत तेज़ आँच और लगातार चलाना चाहिए।