CBSE कक्षा 12 गृह विज्ञान
अध्याय: 6
1. कार्य, आजीविका और करियर
कार्य, आजीविका और करियर
- करियर और काम: रोज़ी कमाने के तरीके – लोग चार मुख्य तरीकों से कमाते हैं: कर्मचारी (स्थिर वेतन और क़ानूनी अधिकार), फ्रीलांसर (कई ग्राहक, घटती-बढ़ती आय), उद्यमी (अपना व्यवसाय, ज़्यादा जोखिम और संभव बड़ा लाभ) और निवेशक (पैसे पर रिटर्न)। सही चुनाव आपकी सुरक्षा की ज़रूरत, आज़ादी की चाह, हुनर और उपलब्ध पैसे से मेल खाता है। ज़्यादातर लोग रास्ते मिलाते और बदलते हैं, इसलिए जीवनभर सीखना ज़रूरी है।
2. पोषण, खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी
नैदानिक पोषण और आहारिकी · जन पोषण और स्वास्थ्य · खाद्य प्रसंस्करण और प्रौद्योगिकी · खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा
- नैदानिक पोषण और आहारिकी: इलाज का हिस्सा है भोजन – नैदानिक पोषण में भोजन से बीमारी के इलाज और बचाव में मदद की जाती है। आहार चिकित्सा का मतलब है व्यक्ति के सामान्य आहार को उसकी बीमारी के अनुसार बदलना। रूपांतरित (चिकित्सीय) आहार में तीन चीज़ें बदल सकती हैं: गाढ़ापन (साफ़ तरल, पूर्ण तरल, नरम, सामान्य), पोषक तत्व (कम नमक, कम चीनी, कम वसा, ज़्यादा रेशा, ज़्यादा या कम प्रोटीन) और भोजन का ढंग (थोड़ा-थोड़ा कई बार)। ऑपरेशन या पेट की बीमारी के बाद मरीज़ अक्सर साफ़ तरल से सामान्य खाने तक सीढ़ी चढ़ता है। उच्च रक्तचाप में नमक कम, मधुमेह में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और प्रकार पर नियंत्रण, और दिल के रोग में संतृप्त और ट्रांस वसा कम। रोज़ की अच्छी आदतें पुराने रोगों से बचाती हैं। डाइटीशियन अस्पताल, क्लिनिक, खेल, खाद्य उद्योग, शोध और जन-स्वास्थ्य में काम करते हैं।
- जन पोषण और स्वास्थ्य: भूख और छिपी भूख से मिलकर लड़ाई – जन पोषण एक व्यक्ति नहीं, पूरे समुदाय के भोजन और स्वास्थ्य को देखता है। भारत सहित कई देशों की बड़ी समस्याएँ हैं: प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण (PEM: बौनापन, दुबलापन, कम वज़न), आयरन की कमी से एनीमिया, विटामिन A की कमी और आयोडीन की कमी। आखिरी तीन को छिपी भूख कहते हैं, क्योंकि पेट भरा हो फिर भी सूक्ष्म पोषक तत्व कम हो सकते हैं। इनसे लड़ने के उपाय: विविध आहार, खाद्य संवर्धन (आयोडीन युक्त नमक, फ़ोर्टिफ़ाइड आटा, चावल, तेल), पूरक (आयरन-फ़ोलिक एसिड गोली, विटामिन A खुराक), पोषण शिक्षा, स्तनपान, साफ़ पानी और स्वच्छता, कृमि-नाशन और टीकाकरण। सरकारें छोटे बच्चों और माताओं को पूरक आहार, स्कूल भोजन, अनाज वितरण और एनीमिया नियंत्रण जैसे कार्यक्रम चलाती हैं। स्वास्थ्य सेवा तीन स्तरों पर है: प्राथमिक, द्वितीयक और तृतीयक।
- खाद्य परिरक्षण, प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन – भोजन तब खराब होता है जब उसमें सूक्ष्मजीव बढ़ते हैं और उसके अपने एंज़ाइम, हवा, रोशनी व कीट उसे नुकसान पहुँचाते हैं। परिरक्षण सूक्ष्मजीवों की ज़रूरत की चीज़ हटा देता है: पानी (सुखाना, नमक, चीनी), गर्माहट (फ्रिज, फ्रीज़र), हल्का pH (अम्ल, किण्वन) या स्वयं सूक्ष्मजीव (गर्मी, कैनिंग, पाश्चरीकरण, अनुमत परिरक्षक)। भोजन शीघ्र नाशवान, अर्ध-नाशवान या अनाशवान होते हैं, और कम, मध्यम या अधिक प्रसंस्कृत होते हैं। अच्छा भंडारण और प्रसंस्करण नुकसान घटाते हैं और मूल्य बढ़ाते हैं, जिससे किसान और खाद्य उद्योग ज़्यादा कमाते हैं।
- खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता – खाने में बहुत छोटे जीव (जीवाणु, विषाणु, फफूँद) हो सकते हैं जो हमें बीमार करते हैं। चार आदतें खाना सुरक्षित रखती हैं: साफ़ रखो (हाथ, बर्तन, जगह), अलग रखो (कच्चा और खाने को तैयार), अच्छी तरह पकाओ (बीच में कम से कम 75 °C) और ठंडा रखो (5 °C या कम)। 5–60 °C के ख़तरे के क्षेत्र में जीवाणु सबसे तेज़ बढ़ते हैं, हर 20 मिनट में दोगुने तक। खाद्य उद्योग HACCP योजना और सफ़ाई के नियम अपनाते हैं।
3. मानव विकास और पारिवारिक अध्ययन
प्रारंभिक बाल्यावस्था देखभाल और शिक्षा · बच्चों, युवाओं और बुज़ुर्गों के लिए सहायता सेवाएँ
- प्रारंभिक बाल्यावस्था देखभाल और शिक्षा: देखभाल और खेल से सीखना – प्रारंभिक बाल्यावस्था देखभाल और शिक्षा (ECCE) का मतलब है जन्म से लगभग 8 साल तक के बच्चों की देखभाल और पढ़ाई। ये साल सबसे ज़रूरी हैं, क्योंकि दिमाग सबसे तेज़ बढ़ता है: 6 साल तक यह बड़ों के दिमाग का लगभग 90% हो जाता है। अच्छी ECCE पूरे बच्चे पर ध्यान देती है: शारीरिक-गतिक, संज्ञानात्मक (सोच), भाषा, सामाजिक-भावनात्मक और रचनात्मक विकास, साथ में स्वास्थ्य, पोषण और आदतें। इसके सिद्धांत हैं: खेल और गतिविधि से सीखना, बाल-केंद्रित और उम्र के अनुसार पढ़ाना, घर की भाषा, स्थानीय वातावरण से सीखना, छोटे बच्चों के लिए परीक्षा और रटना नहीं, और परिवार से जुड़ाव। कई देशों के पाठ्यचर्या ढाँचे (जैसे भारत का बुनियादी चरण का राष्ट्रीय पाठ्यचर्या ढाँचा) यही मानते हैं। डे केयर और क्रेच माता-पिता के काम के समय छोटे बच्चों की देखभाल करते हैं। करियर: प्री-स्कूल शिक्षक, क्रेच प्रबंधक, खिलौना और पाठ्यक्रम डिज़ाइनर, बाल परामर्शदाता, शोधकर्ता।
- बच्चों, युवाओं और बुज़ुर्गों के लिए सहायता सेवाएँ – कुछ लोग असुरक्षित (vulnerable) होते हैं: उन्हें नुकसान होने की संभावना ज़्यादा और खुद को बचाने की ताकत कम होती है। छोटे बच्चे, गरीबी या बेरोज़गारी झेलते युवा, और बीमार या अकेले बुज़ुर्ग आम उदाहरण हैं। समाज उनके लिए सुरक्षा जाल जैसी सहायता सेवाएँ बनाता है। छोटे बच्चों के लिए समेकित बाल विकास सेवाएँ (भारत में आँगनवाड़ी से) पूरक पोषण, टीकाकरण, स्वास्थ्य जाँच, रेफ़रल, पूर्व-विद्यालय शिक्षा और पोषण सलाह देती हैं। जो बच्चे अपने परिवार के साथ नहीं रह सकते, उनके लिए सबसे अच्छा दूसरा परिवार है: गोद लेना (नया स्थायी परिवार) या पालन-पोषण देखभाल और SOS बाल ग्राम जैसे परिवार-शैली के घर; बाल गृह (संस्थाएँ) आखिरी विकल्प हैं। युवा कार्यक्रम कौशल, शिक्षा, खेल, स्वास्थ्य, परामर्श और नेतृत्व देते हैं। बुज़ुर्गों के कार्यक्रम पेंशन, स्वास्थ्य सेवा, डे केयर केंद्र, वृद्धाश्रम, हेल्पलाइन, कानूनी सुरक्षा और सक्रिय रहने के मौके देते हैं।
4. वस्त्र और परिधान
वस्त्र और परिधान के लिए डिज़ाइन · फ़ैशन डिज़ाइन और व्यापार · संस्थानों में वस्त्रों की देखभाल
- टेक्सटाइल डिज़ाइन: रेशे से डिज़ाइनदार कपड़े तक – टेक्सटाइल डिज़ाइन का मतलब है तय करना कि कपड़ा कैसे बनेगा, कैसा दिखेगा और कैसा लगेगा। रेशों को कातकर धागा बनता है; धागे से बुनकर, बुनाई (निटिंग) से या जोड़कर कपड़ा बनता है; फिर रंगाई, छपाई या कढ़ाई से रंग और डिज़ाइन आता है; और फ़िनिश कपड़े को खास गुण देती है, जैसे पानी-रोधी या सिलवट-रोधी।
- फ़ैशन डिज़ाइन की बुनियाद – फ़ैशन डिज़ाइन यानी ऐसे कपड़े बनाने की योजना जो अच्छे दिखें, ठीक फ़िट हों, काम आएँ और बिकें। हर पोशाक एक कड़ी से गुज़रती है: रेशे से धागा, धागे से बुनाई या निटिंग करके कपड़ा, कपड़े को काटकर-सिलकर पोशाक, और फिर दुकान या ऑनलाइन बिक्री। रेशे प्राकृतिक (कपास, ऊन, रेशम, लिनन) या कृत्रिम (पॉलिएस्टर, नायलॉन) होते हैं। डिज़ाइनर डिज़ाइन के तत्व (रंग, रेखा, आकार, बनावट) और सिद्धांत (संतुलन, अनुपात, ज़ोर, लय, सामंजस्य) इस्तेमाल करते हैं। प्रक्रिया: शोध, मूड बोर्ड, स्केच, पैटर्न, नमूना, उत्पादन, बिक्री। मार्केटिंग 4P से होती है: उत्पाद, कीमत, जगह, प्रचार। आज टिकाऊपन भी ज़रूरी है।
- वस्त्रों की देखभाल और रखरखाव – देखभाल से कपड़े साफ़, सुंदर और लंबे समय तक चलते हैं। पहले देखभाल लेबल पढ़ो। छोटी टूट-फूट पहले ही ठीक करो (मरम्मत)। दाग ताज़ा हो तभी सही रिमूवर से हटाओ। रेशे के अनुसार सही विधि से साबुन या डिटर्जेंट से धोओ। सफ़ेद कपड़ों में नील और कड़कपन के लिए कलफ़ लगाओ। सही ताप पर प्रेस करो, जो पानी से खराब हो उसे ड्राई क्लीन कराओ, और कपड़े साफ़-सूखे रखकर कीड़ों से बचाओ।
5. संसाधन प्रबंधन
आतिथ्य प्रबंधन · उपभोक्ता शिक्षा और संरक्षण
- आतिथ्य सेवाएँ: होटल और रेस्टोरेंट मूल्य कैसे बनाते हैं – आतिथ्य (hospitality) का मतलब है मेहमान का स्वागत करना और खाने, पीने और आराम की ज़रूरतें पूरी करना। सेवा तब बनती है जब मेहमान, स्टाफ़ और भौतिक माहौल एक साथ मिलते हैं: इसे सर्वक्शन (servuction) कहते हैं। मेहमान अलग-अलग होते हैं (घूमने वाले, व्यापारी, समूह, दिव्यांग मेहमान) और सेवा के तरीक़े भी (टेबल, बुफ़े, काउंटर, रूम सर्विस)। स्टाफ़ टीमों में काम करता है (रसोई और रेस्टोरेंट ब्रिगेड, फ्रंट डेस्क, हाउसकीपिंग)। गुणवत्ता के चार रूप हैं: अपेक्षित, योजनाबद्ध, दी गई और महसूस की गई; इनके बीच की खाई शिकायत बनती है।
- उपभोक्ता संरक्षण – उपभोक्ता संरक्षण का मतलब है ख़रीदारों को नकली माल, कम तौल, ज़्यादा कीमत और भ्रामक विज्ञापन जैसे अनुचित कामों से बचाना। यह उपभोक्ता और व्यवसाय दोनों के लिए ज़रूरी है। उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम, 2019 छह अधिकार देता है (सुरक्षा, सूचना, चुनाव, सुनवाई, क्षतिपूर्ति, उपभोक्ता शिक्षा), उपभोक्ता से ज़िम्मेदारी की उम्मीद करता है, बताता है कि कौन शिकायत कर सकता है, और तीन स्तर बनाता है: ज़िला (₹50 लाख तक), राज्य (₹2 करोड़ तक) और राष्ट्रीय आयोग (₹2 करोड़ से ऊपर)। उपचार में मरम्मत, बदलना, कीमत वापसी और हर्जाना आते हैं। उपभोक्ता संगठन और NGO उपभोक्ताओं को शिक्षित करते और मदद करते हैं।
6. संचार और विस्तार
विकास संचार और पत्रकारिता
- विकास संचार और पत्रकारिता – विकास संचार (Development Communication) का मतलब है लोगों का जीवन बेहतर बनाने के लिए सोच-समझकर संचार करना: सेहत, खेती, पढ़ाई, साफ़ पानी, महिलाओं की सुरक्षा आदि। यह दो-तरफ़ा होता है: विशेषज्ञ उपयोगी बातें बताते हैं और लोगों की ज़रूरतें व प्रतिक्रिया (फ़ीडबैक) सुनते भी हैं। इसमें कई माध्यम साथ चलते हैं: आमने-सामने बातचीत, लोक माध्यम, रेडियो (सामुदायिक रेडियो भी), टीवी, प्रिंट और ICT (मोबाइल, इंटरनेट, सोशल मीडिया)। अभियान (campaign) एक तय समय में एक लक्ष्य के लिए योजनाबद्ध संदेशों का सेट है: समस्या और लोगों को समझना, लक्ष्य तय करना, संदेश बनाना, माध्यम चुनना, पहले परखना, चलाना और मूल्यांकन करना। विकास पत्रकारिता बताती है कि योजनाएँ क्या वादा करती हैं, लोगों तक क्या पहुँचा और क्या बाकी है। करियर: विकास पत्रकार, संचार अधिकारी, अभियान योजनाकार, कंटेंट क्रिएटर, सामुदायिक रेडियो प्रबंधक, शोधकर्ता।