भोजन का विषय चुनना और मेन्यू बनाना
विषय (theme) भोजन का मुख्य विचार है। यह अवसर (जन्मदिन, त्योहार), मौसम (गर्मी का खाना), जगह (समुद्र किनारे का खाना) या रंग (हरी थाली) हो सकता है। विषय से तय होता है कि क्या पकेगा, कैसा दिखेगा और मेज़ कैसी सजेगी।
मेन्यू (menu) भोजन के व्यंजनों की सूची है। अच्छा मेन्यू बनाने के लिए:
- जानें कि कौन खा रहा है: उम्र, सेहत की ज़रूरत, पसंद, जो चीज़ें वे नहीं खाते।
- विषय और बजट तय करें।
- हर खाद्य समूह से एक व्यंजन चुनें: अनाज, प्रोटीन, सब्ज़ी, सूप या दाल, और फल या मिठाई।
- व्यंजनों में रंग, स्वाद, बनावट और पकाने का तरीका अलग रखें। सब तला या सब नरम न हो।
- समय और रसोई के बर्तन देख लें।
मेन्यू परोसने के क्रम में लिखें: शुरुआत, मुख्य भोजन, मिठाई।
खाना चुनना और पकाना
खाना चुनना। ताज़ी और साफ़ चीज़ें लें। मौसमी चीज़ें सस्ती, स्वादिष्ट और अक्सर पास में उगी होती हैं। पाँच रंग (लाल, पीला, हरा, सफ़ेद, भूरा) रखें, क्योंकि अलग रंग अलग पोषक तत्व देते हैं। पैकेट वाले सामान पर तारीख़ देखें।
पकाना। हाथ और खाना धोएँ, कच्चा और पका खाना अलग रखें। चीज़ के हिसाब से तरीका चुनें: उबालना, भाप में पकाना, तलना, भूनना या बिना पकाए (सलाद)। भाप और उबालने से पोषण ज़्यादा बचता है; तलने से स्वाद आता है पर तेल भी।
काम का क्रम। एक छोटी समय-रेखा बनाएँ। जो सबसे देर से पकता है (दाल, सूप, चावल) उसे पहले चढ़ाएँ। उसके पकते समय सब्ज़ी काट लें। तलना, तड़का और सजावट सबसे अंत में करें। तब सब गरम साथ मिलेगा।
मेज़ की सजावट और परोसना
टेबल कोऑर्डिनेशन यानी मेज़ ऐसे सजाना कि भोजन सुंदर दिखे और खाने में आसानी हो। चादर, थालियाँ और फूल विषय के हिसाब से मिलाएँ।
- हर कुर्सी के सामने बीच में प्लेट।
- प्लेट के बगल में चम्मच और काँटा (कई देशों में काँटा बाएँ और चम्मच दाएँ; घर में हाथ से खाना भी ठीक है)।
- प्लेट के ऊपर दाएँ गिलास।
- नैपकिन सामने या बाएँ।
- मेज़ का बीच साझा व्यंजनों के लिए खाली रखें।
परोसने का अभ्यास। पहले मेहमान और बड़ों को परोसें। थोड़ा-थोड़ा दें और पूछकर और दें। गरम बर्तन कपड़े से पकड़ें। खाने के बाद चुपचाप बर्तन उठाएँ। विनम्र रहें और मुस्कुराएँ।
भोजन के बाद छोटी समीक्षा करें: क्या पसंद आया, क्या देर से बना, अगली बार क्या बदलें।
करके देखें
घर पर अपनी पसंद के विषय पर परिवार के लिए दोपहर का खाना सोचें। पाँच व्यंजन लिखें, हर खाद्य समूह से एक। समय-रेखा बनाएँ: कौन-सा व्यंजन पहले चढ़ेगा? उस दिन मेज़ सजाने में मदद करें। परिवार से रंग, स्वाद और सजावट को 1 से 5 में अंक देने को कहें।
ऊपर के 3D में चौथे चरण में पट्टियाँ देखें: सबसे लंबी पट्टी वह व्यंजन है जिसे पहले चढ़ाना है।
मुख्य सूत्र और परिभाषाएँ
- मेन्यू = अनाज + प्रोटीन + सब्ज़ी + सूप/दाल + फल
- विषय = अवसर, मौसम, जगह या रंग
- सबसे देर से पकने वाला पहले, सबसे जल्दी वाला अंत में
- थाली में पाँच रंग: लाल, पीला, हरा, सफ़ेद, भूरा
हल किए गए उदाहरण
1. 6 लोगों के लिए गर्मी के दोपहर के खाने का विषय और संतुलित मेन्यू बताइए।
विषय: "ठंडी हरी गर्मी"। मेन्यू: जीरा चावल (अनाज), मूँग दाल (प्रोटीन), लौकी की सब्ज़ी (सब्ज़ी), छाछ (ठंडा पेय), तरबूज़ (फल)। पाँचों समूह हैं और मौसम के अनुसार है।
2. दाल 40 मिनट, चावल 20 मिनट, सब्ज़ी 15 मिनट और पूरी 10 मिनट में बनती है। खाना 7:00 बजे चाहिए। हर एक कब शुरू करेंगे?
7:00 से पीछे गिनें। दाल 6:20 पर, चावल 6:40 पर, सब्ज़ी 6:45 पर, पूरी 6:50 पर। सब 7:00 बजे गरम तैयार होंगे।
3. 4 लोगों की मेज़ पर प्लेटें, गिलास और चम्मच बीच में ढेर लगे हैं। इसे ठीक कीजिए।
हर सीट पर एक प्लेट रखें, बगल में चम्मच-काँटा, ऊपर दाएँ गिलास और सामने नैपकिन। बीच की जगह साझा व्यंजनों के लिए खाली रखें, ताकि सब आसानी से ले सकें।
आम गलतियाँ
- विषय चुनकर भी ऐसे व्यंजन बनाना जो उससे मेल न खाएँ। हर व्यंजन को विषय से जाँचें।
- सब व्यंजन एक रंग या एक तरीके के (सब तले) रखना। रंग और बनावट मिलाएँ।
- जल्दी बनने वाला व्यंजन पहले बनाना, जिससे वह ठंडा हो जाए। सबसे देर वाला पहले चढ़ाएँ।
- साझा व्यंजन और बर्तन पूरी मेज़ पर फैला देना। हर जगह साफ़ और बीच खाली रखें।