Ontario Grade 11 HFC3E Food and Culture (Grade 11, Workplace Preparation)
अध्याय: 4
1. A. Research and Inquiry Skills
A1 Exploring · A2 Investigating · A3 Processing Information · A4 Communicating and Reflecting
- मानवशास्त्र और संस्कृति – मानवशास्त्र (anthropology) इंसान का पूरा अध्ययन है: हमारा शरीर, हमारा अतीत, हमारी भाषाएँ और जीने का ढंग। संस्कृति किसी समूह का सीखा हुआ और साझा जीवन-ढंग है: लोग क्या बनाते, करते, बोलते और मानते हैं। संस्कृति सीखी जाती है, साझा होती है, प्रतीकों से भरी होती है, आपस में जुड़ी होती है और बदलती रहती है। मानवशास्त्री लोगों के साथ रहकर (सहभागी अवलोकन) इसे समझते हैं, और हर संस्कृति को उसकी अपनी नज़र से देखने की कोशिश करते हैं (सांस्कृतिक सापेक्षवाद), अपनी संस्कृति के पैमाने से नहीं (नृजातीय-केंद्रवाद)।
- भोजन और संस्कृति: जगह, आस्था और इतिहास हमारी थाली कैसे बनाते हैं – लोग क्या खाते हैं, यह संस्कृति तय करती है: भूगोल और जलवायु बताते हैं कि कौन-सी फ़सल और पशु मिलेंगे (मुख्य आहार), आस्था और रीति-रिवाज़ तय करते हैं कि क्या, कब और कैसे खाया जाए, और व्यापार, उपनिवेश और प्रवास भोजन को दुनिया भर में ले जाते हैं। भोजन पहचान, त्योहार और मेहमाननवाज़ी से भी जुड़ा है। इस विषय पर शोध के लिए एक चक्र अपनाओ: सवाल की योजना, प्राथमिक और द्वितीयक स्रोतों से जानकारी, ईमानदारी से विश्लेषण, सही शब्दों में प्रस्तुति, और अंत में चिंतन।
2. B. Culture, Foods, and Food Practices
B1 Food Choices · B2 Food Guidelines · B3 Culture and Food Habits
- पोषण (Nutrition) – पोषण वह तरीक़ा है जिससे हम भोजन के पदार्थ पाते और इस्तेमाल करते हैं। शरीर को छह तरह के पोषक तत्व चाहिए: कार्बोहाइड्रेट और वसा (मुख्य रूप से ऊर्जा), प्रोटीन (वृद्धि और मरम्मत), विटामिन और खनिज (थोड़ी मात्रा, शरीर को सही चलाने के लिए), और पानी; साथ में पाचन के लिए रेशा। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन लगभग 17 kJ प्रति ग्राम, वसा लगभग 37 kJ प्रति ग्राम देते हैं। संतुलित आहार सब पोषक तत्व सही मात्रा में देता है, और अंदर आई ऊर्जा लगभग ख़र्च ऊर्जा के बराबर होनी चाहिए।
- मानवशास्त्र और संस्कृति – मानवशास्त्र (anthropology) इंसान का पूरा अध्ययन है: हमारा शरीर, हमारा अतीत, हमारी भाषाएँ और जीने का ढंग। संस्कृति किसी समूह का सीखा हुआ और साझा जीवन-ढंग है: लोग क्या बनाते, करते, बोलते और मानते हैं। संस्कृति सीखी जाती है, साझा होती है, प्रतीकों से भरी होती है, आपस में जुड़ी होती है और बदलती रहती है। मानवशास्त्री लोगों के साथ रहकर (सहभागी अवलोकन) इसे समझते हैं, और हर संस्कृति को उसकी अपनी नज़र से देखने की कोशिश करते हैं (सांस्कृतिक सापेक्षवाद), अपनी संस्कृति के पैमाने से नहीं (नृजातीय-केंद्रवाद)।
3. C. Foods and Flavours
C1 Food Availability · C2 Sources of Foods · C3 Flavours of the World
- पोषण (Nutrition) – पोषण वह तरीक़ा है जिससे हम भोजन के पदार्थ पाते और इस्तेमाल करते हैं। शरीर को छह तरह के पोषक तत्व चाहिए: कार्बोहाइड्रेट और वसा (मुख्य रूप से ऊर्जा), प्रोटीन (वृद्धि और मरम्मत), विटामिन और खनिज (थोड़ी मात्रा, शरीर को सही चलाने के लिए), और पानी; साथ में पाचन के लिए रेशा। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन लगभग 17 kJ प्रति ग्राम, वसा लगभग 37 kJ प्रति ग्राम देते हैं। संतुलित आहार सब पोषक तत्व सही मात्रा में देता है, और अंदर आई ऊर्जा लगभग ख़र्च ऊर्जा के बराबर होनी चाहिए।
- मानवशास्त्र और संस्कृति – मानवशास्त्र (anthropology) इंसान का पूरा अध्ययन है: हमारा शरीर, हमारा अतीत, हमारी भाषाएँ और जीने का ढंग। संस्कृति किसी समूह का सीखा हुआ और साझा जीवन-ढंग है: लोग क्या बनाते, करते, बोलते और मानते हैं। संस्कृति सीखी जाती है, साझा होती है, प्रतीकों से भरी होती है, आपस में जुड़ी होती है और बदलती रहती है। मानवशास्त्री लोगों के साथ रहकर (सहभागी अवलोकन) इसे समझते हैं, और हर संस्कृति को उसकी अपनी नज़र से देखने की कोशिश करते हैं (सांस्कृतिक सापेक्षवाद), अपनी संस्कृति के पैमाने से नहीं (नृजातीय-केंद्रवाद)।
4. D. Food-Preparation Skills
D1 Kitchen Safety · D2 Food Safety · D3 Food Preparation · D4 Kitchen Literacy and Numeracy
- स्वास्थ्य और सुरक्षा: ख़तरे, जोखिम और नियंत्रण – ख़तरा (hazard) वह चीज़ है जो नुकसान कर सकती है। जोखिम (risk) बताता है नुकसान कितना संभव है और कितना गंभीर होगा: जोखिम = संभावना × गंभीरता। जोखिम आकलन में ख़तरे ढूँढते हैं, किसे नुकसान हो सकता है तय करते हैं, अंक देते हैं, नियंत्रण जोड़ते हैं और बाद में दोबारा जाँचते हैं। नियंत्रण का क्रम: हटाना, बदलना, इंजीनियरिंग नियंत्रण, नियम और प्रशिक्षण, और आख़िर में PPE। सुरक्षा चिह्न रंग और आकार से बोलते हैं। वर्कशॉप, कला कक्ष और कार्यस्थल पर गार्ड, ताज़ी हवा, लेबल, खुले रास्ते और प्राथमिक उपचार चाहिए। ज़्यादातर देशों में क़ानून मालिक और कर्मचारी दोनों पर सुरक्षा की ज़िम्मेदारी डालते हैं।
- पोषण (Nutrition) – पोषण वह तरीक़ा है जिससे हम भोजन के पदार्थ पाते और इस्तेमाल करते हैं। शरीर को छह तरह के पोषक तत्व चाहिए: कार्बोहाइड्रेट और वसा (मुख्य रूप से ऊर्जा), प्रोटीन (वृद्धि और मरम्मत), विटामिन और खनिज (थोड़ी मात्रा, शरीर को सही चलाने के लिए), और पानी; साथ में पाचन के लिए रेशा। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन लगभग 17 kJ प्रति ग्राम, वसा लगभग 37 kJ प्रति ग्राम देते हैं। संतुलित आहार सब पोषक तत्व सही मात्रा में देता है, और अंदर आई ऊर्जा लगभग ख़र्च ऊर्जा के बराबर होनी चाहिए।