France Seconde Vocational track — seconde families of trades
अध्याय: 2
1. Families of trades (2de pro)
Sustainable construction and public works · Administration, transport and logistics · Customer relations · Aeronautics · Graphic industries and communication · Hospitality and catering · Building studies and digital modelling · Beauty and well-being · Mechanical and industrial manufacturing · Digital and energy transitions · Vehicle and equipment maintenance · Automated installations · Fitting, joinery and furniture · Food trades
- निर्माण के कारीगर: घर कौन और कैसे बनाता है – इमारत कई कारीगर एक तय क्रम में बनाते हैं। सर्वेयर प्लॉट नापता है; सार्वजनिक निर्माण वाले सड़क और पाइप बिछाते हैं; राजमिस्त्री दीवारें बनाते हैं; बढ़ई छत का ढाँचा बनाते हैं; छत वाले उसे ढकते हैं; जोड़ने वाले खिड़की-दरवाज़े लगाते हैं; फ़िटिंग और धातु के कारीगर अंदर का काम पूरा करते हैं। इन सबसे पहले अध्ययन और नक़्शे (वास्तुकला, लागत, डिजिटल मॉडल) आते हैं।
- व्यापार के काम: दफ़्तर, लॉजिस्टिक्स और ग्राहक सेवा – हर बिक्री के लिए तीन तरह के कर्मचारी चाहिए। ग्राहक संबंध वाले काउंटर पर लोगों से मिलते हैं। प्रशासन वाले काग़ज़, बिल और रिकॉर्ड सँभालते हैं। लॉजिस्टिक्स और परिवहन वाले सामान रखते, पैक करते और पहुँचाते हैं। एक ऑर्डर रिले की तरह आगे बढ़ता है, इसलिए हर कोई अपना काम ठीक करे और अगले को साफ़ बताए।
- इंजीनियरिंग ट्रेड: मशीनें कौन बनाता और ठीक करता है – बहुत से काम मशीनें बनाने, लगाने और ठीक करने के होते हैं। इन्हें पाँच परिवारों में बाँटा जाता है: विमान, यांत्रिक व औद्योगिक निर्माण, डिजिटल व ऊर्जा, वाहन व उपकरण रखरखाव, और स्वचालित संयंत्र। हर परिवार के अपने औज़ार, सुरक्षा नियम और करियर हैं।
- मुद्रण प्रौद्योगिकी: काग़ज़ के आकार, टाइप, स्याही और लेआउट – छपाई मानकों पर चलती है ताकि हर मशीन और हर प्रिंटर साथ काम कर सकें। काग़ज़ A-श्रेणी (ISO 216) में आता है: हर आकार पिछले का आधा है और 1 : 1.414 का वही आकार रखता है। पाठ टाइपफ़ेस (सेरिफ़ या सैन्स) में बैठाया जाता है, जो पॉइंट में नापे जाते हैं। पन्ना हाशिये, स्तंभों और ग्रिड के साथ योजना से बनता है। छपाई का काम जॉब शीट से शुरू होता है, सामग्री जाँचता है, और सब्सट्रेट (काग़ज़), प्लेट, स्याही (सियान, मैजेंटा, पीला, काला) तथा कटाई, तह और बाइंडिंग जैसी फ़िनिशिंग इस्तेमाल करता है।
- आतिथ्य सेवाएँ: होटल और रेस्टोरेंट मूल्य कैसे बनाते हैं – आतिथ्य (hospitality) का मतलब है मेहमान का स्वागत करना और खाने, पीने और आराम की ज़रूरतें पूरी करना। सेवा तब बनती है जब मेहमान, स्टाफ़ और भौतिक माहौल एक साथ मिलते हैं: इसे सर्वक्शन (servuction) कहते हैं। मेहमान अलग-अलग होते हैं (घूमने वाले, व्यापारी, समूह, दिव्यांग मेहमान) और सेवा के तरीक़े भी (टेबल, बुफ़े, काउंटर, रूम सर्विस)। स्टाफ़ टीमों में काम करता है (रसोई और रेस्टोरेंट ब्रिगेड, फ्रंट डेस्क, हाउसकीपिंग)। गुणवत्ता के चार रूप हैं: अपेक्षित, योजनाबद्ध, दी गई और महसूस की गई; इनके बीच की खाई शिकायत बनती है।
- हेयरस्टाइलिंग और सौंदर्य: सैलून का विज्ञान, कला और व्यवसाय – हेयरस्टाइलिंग और सौंदर्य (aesthetics) बाल, त्वचा और नाखूनों की देखभाल और सजावट है। इसमें विज्ञान (बाल की बनावट, pH, रसायन और एलर्जी), कला (डिज़ाइन के सिद्धांत, रंग सिद्धांत, फ़ैशन और मेकअप) और लोगों से जुड़े कौशल (परामर्श, रिकॉर्ड, टीमवर्क, विज्ञापन और सही माप) चाहिए।
- खाद्य विज्ञान: हमारे भोजन का रसायन – खाद्य विज्ञान पढ़ता है कि भोजन किससे बना है और खेत से थाली तक कैसे बदलता है। भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, पानी, विटामिन और खनिज होते हैं। पकाने से ये बदलते हैं: गर्मी प्रोटीन को खोलती है (विकृतीकरण), स्टार्च पानी में फूलता है (जिलेटिनीकरण), और सूखी गर्मी मेयार्ड अभिक्रिया व कैरामेलीकरण से भोजन भूरा करती है। सूक्ष्मजीव किण्वन से ब्रेड, दही और अचार बनाते हैं, पर भोजन ख़राब भी कर सकते हैं। प्रसंस्करण, परिरक्षण और सही तापमान भोजन को सुरक्षित और पौष्टिक रखते हैं।
2. General subjects in the vocational track
General subjects · Co-teaching and the “chef-d’œuvre” project
- व्यावसायिक पाठ्यक्रम में सामान्य विषय और आपका प्रोजेक्ट – व्यावसायिक पाठ्यक्रम में हुनर सिखाया जाता है, पर साथ में सामान्य विषय भी: भाषा और इतिहास-भूगोल, गणित और विज्ञान, विदेशी भाषा, कला और खेल, स्वास्थ्य और सुरक्षा, तथा अर्थशास्त्र और क़ानून। हुनर और विषय के शिक्षक कभी साथ पढ़ाते हैं (सह-शिक्षण)। अंत में विद्यार्थी एक मास्टरपीस प्रोजेक्ट की योजना बनाकर उसे बनाता और प्रस्तुत करता है।